Ombligon — рідкісний сорт, який вже стає зіркою в нашому coffee community. Спробуйте першими!

Хто вона — Colombia El Diviso і чому пройти повз її соковитий фруктово-алкогольний вайб — злочин проти смакових рецепторів? ;)

По-перше, це лот, який ти знайдеш тільки в 25 Coffee Roasters. Вражає, чи не так?

По-друге, дескриптори. В ароматі — малиновий лікер, лічі й диня, а в смаку — грейпфрутовий тонік, ананас, айва і кальвадос. Що це, як не справжній summer mood у чашці? Спершу ловиш яскраву фруктову хвилю, далі підключається соковита, освіжаюча кислинка, а фінал — тропічно-алкогольний і шалено запам’ятовується. Colombia El Diviso — кава, яку ти точно залишиш на репіті.

А тепер по порядку про всі special фішечки…

Чому Уїла — це кавовий топ

Цей регіон — справжній powerhouse Колумбії. Тут гори працюють як природний клімат-контроль для кавових дерев. Вулканічні ґрунти настільки багаті, що кожне зерно вбирає енергію природи. Сонячні дні й прохолодні ночі створюють ідеальну формулу для повільного, насиченого дозрівання кавових ягід.

Ферма El Diviso та Нестор Лассо

El Diviso — сімейний бізнес із серйозними амбіціями. Нестор Лассо, власник і кавовий геній, який поєднав традиції з науковим підходом та додав дрібку crazy експериментів. Протягом років ферма концентрувалася на виробництві мікролотів, удосконалюючи методи ферментації та сушіння. Підхід Нестора робить каву складною, багатошаровою й водночас дружньою до будь-якого способу приготування. Результат — кава, яка вже підкорила серця обсмажувальників і кавоманів по всьому світу. І тепер вона в нас, щоб підкорити твоє ;)

Ombligon — рідкісний різновид арабіки

Ombligon вважають спорідненим із ефіопськими heirloom-різновидами, а дехто з місцевих колумбійських фахівців припускає, що він міг виникнути як природна мутація сортів Pacamara, Bourbon чи Castillo. Він стійкий до іржі кавового листя, дає високий урожай і має потенціал для масштабування, але наразі доступний лише у вузькому колі виробників.

На перший погляд, вирощувати його просто, але саме особливості сорту створюють виклики та відкривають поле для експериментів у процесі обробки. Великі зерна потребують акуратності: неправильно налаштований депульпатор може пошкодити їх, а навіть невелика різниця температур або тривалість окислення здатна кардинально змінити смаковий профіль. Контроль кожного етапу — від збору до сушіння — критично важливий, адже він визначає, які характеристики будуть максимально проявлені в готовому зерні.

Тож так, методи обробки Ombligon — справжній playground для експериментів:

• після ретельного збору відбирають переважно переспілі ягоди (Brix 24–26°Bx);
• ягоди кладуть у мішки та залишають окислюватися на 48 годин; далі — 12 годин відпочинку і ще 60 годин окислення;
• після цього мішки відкривають, щоб підвищити температуру всередині;
• ягоди миють у воді 32°C, щоб знизити різницю температур між ягодами та водою;
• ягоди кладуть у герметичні пластикові ємності для анаеробної ферментації;
• далі миють у воді 60°C, щоб зупинити ферментацію, і висушують за допомогою спеціального обладнання.

Чому про цей сорт всі говорять

Ombligon має високу врожайність і стійкість до хвороб, а головне — дає яскраві смакові профілі, які можуть зацікавити як професіоналів, так і кавових фанів. Після WBC 2023 цей сорт опинився у центрі світової уваги. Його потенціал величезний, але поки він вирощується лише в Уїлі, і це робить його ще більш ексклюзивним. Для багатьох фермерів вирощування та обробка нових різновидів завжди пов’язані з ризиком. Щоб більше виробників почали працювати з Ombligon, їм потрібна належна підтримка й доступ до ресурсів.

WBC 2023 та слава Ombligon

Цей лот засвітився на Чемпіонаті світу бариста 2023. Наприклад, австралієць Джек Сімпсон, який виборов третє місце, використав Ombligon у трьох дисциплінах — еспресо, молочному та авторському напої.

Кавові профі описують смак Ombligon як малину, гуавове варення, манго та білий шоколад. Джек відчув ще більше: червону вишню, сливу санґвіна, червоний апельсин, кавун, жовтий персик, апельсиновий мармелад, темний шоколад і навіть іриску.

А що відчуєш ти? ;)

Colombia El Diviso — це смакова подорож у саме серце Колумбії, рідкісний досвід і ексклюзив, який ти точно ніколи не забудеш.

Замовляй свою порцію прямо зараз у 25 Coffee Roasters і будь серед перших, хто відкриє цей особливий смак!